硬性发泡是打到放一个牙签可以直立，做这款不用打到这个程度，打到打起蛋白时还能倒弯就可以了，如果拉起蛋白会直立了，就叫硬性发泡了@小编亭子
小编亭子
每次程度都拿捏不好，像是这个硬性发泡，要是有图就更好啦
这些人喜欢zzmlyq做的轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕 在 2014-01-26 10:25:09被 小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
简介
根据君之的方子做好，味道很不错，一点都不腻，很清爽。我做的事八寸的
用料
| 奶油奶酪( | 250g |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 动物性淡奶油 | 100g |
| 酸奶 | 150g |
| 低筋面粉 | 66g |
| 细砂糖 | 100g |
轻乳酪蛋糕的做法
- 1. 制作这款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸.（我的是活底，比较不好用。）
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2.
在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候，也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长，之后也需要花较长时间冷藏) - 3. 用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。向奶酪糊里加入两个蛋黄，并用打蛋器搅打均匀。把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
- 4. 一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。（如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法，做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀，需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话，就不用冷藏那么长时间了。
- 5. 打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。（不要打到硬性发泡）
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6.
打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 - 7. 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。如果是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模，可以省略这步。
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8.
把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏4个小时以上再切块食用。
照着zzmlyq的菜谱做出了 轻乳酪蛋糕?
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该菜谱创建于2014-01-25 11:05:56
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小敏工坊
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小编亭子
每次程度都拿捏不好，像是这个硬性发泡，要是有图就更好啦
