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这些人喜欢MOrrigan做的芒果芝士慕斯蛋糕
芒果芝士慕斯蛋糕 在 2014-05-29 18:03:34被 小编亭子 奖励3鱼币:一切有情，依食而生！小鱼厨房感谢您的分享！
简介
这是给男朋友的爸爸做的生日蛋糕，第一次尝试芝士慕斯，过程也是真的复杂麻烦。但是，烘培的乐趣不就是去历经思考一个又一个陌生的步骤后，享受最终看见成品时那一刹那的骄傲和满足感。
用料
| 芒果奶酪慕斯馅： | |
| A：蛋白30克，细砂糖60克，水15克 | |
| B：蛋黄2个，细砂糖30克，水38克 | |
| C：奶油奶酪175克，芒果泥120克，柠檬汁1小勺(5ml)，鱼胶粉7克，凉开水45克，朗姆酒2小勺（10ml），动物性淡奶油240克 | |
| 芒果果冻：芒果泥140克，细砂糖20克，凉开水80克，鱼胶粉5克 | |
| 组装蛋糕：戚风蛋糕薄片3片，橙片、猕猴桃丁适量，手指饼干适量 |
芒果芝士慕斯蛋糕的做法
- 1. 首先制作芒果奶酪慕斯馅。将7克鱼胶粉倒入小碗，加入45克凉开水，泡发备用。然后制作意式蛋白霜。将30克蛋白用打蛋器先打至湿性发泡。
- 2. 60克细砂糖和15克水倒入奶锅，用小火加热，直到细砂糖完全溶化，并煮至沸腾。继续煮一会儿，直到用温度计测量糖浆温度达到117℃。
- 3. 一边持续打发蛋白，一边快速的倒入热糖浆。糖浆倒完后，继续打发蛋白，直到蛋白温度降低，并打至硬性发泡。
- 4. 打发好的蛋白，提起打蛋器，可以拉出直立尖角。意式蛋白霜十分稳定，打好以后可以长时间放置。
- 5. 将2个蛋黄倒入碗里，用打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色变浅。
- 6. 30克细砂糖和38克水倒入奶锅，用小火加热，煮至细砂糖完全溶解，继续煮至糖浆沸腾。一边继续打发蛋黄，一边将热糖浆快速倒入。
- 7. 将蛋黄糖浆的混合物重新倒回奶锅，用小火加热并不断搅拌。或直接留在碗里，隔热水加热并不断搅拌，直到混合物的温度上升到82℃。
- 8. 将提前泡发好的鱼胶粉加入蛋黄混合物里，趁热不断搅拌，使鱼胶粉完全溶化。
- 9. 软化后的奶油奶酪与芒果泥混合在一起，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
- 10. 在奶酪糊里加入第8步的蛋黄混合物，搅拌均匀。再加入朗姆酒、柠檬汁，搅拌均匀。
- 11. 动物性淡奶油用打蛋器打发至刚好出现纹路的程度。
- 12. 将动物性淡奶油与奶酪糊混合，用橡皮刮刀翻拌均匀。再加入之前准备好的意式蛋白霜，也翻拌均匀，芒果奶酪慕斯馅就做好了。
- 13. 芒果果冻的做法：鱼胶粉里加入2大勺凉开水（配方分量内）提前泡发。芒果泥加入细砂糖，用微波炉加热或倒入奶锅加热，搅拌直到细砂糖溶化，再倒入泡发的鱼胶粉搅拌至溶化。加入凉开水搅拌均匀。冷却至凝固成浓稠状即可使用。
- 14. 开始组装蛋糕了。将之前切出来的三片蛋糕中最大的一片铺在模具底部，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片充分湿润。（朗姆酒糖浆做法：细砂糖加入开水里，搅拌至糖溶化。冷却后倒入朗姆酒，拌匀即可。）
- 15. 芒果果冻装入裱花袋里，裱花袋前端剪一个小口，在蛋糕片上画圈挤出一圈芒果果冻。芒果果冻要比蛋糕片小一圈。
- 16. 倒入一些芒果奶酪慕斯馅，到模具1/3的高度。
- 17. 放上第二片小一些的蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤上芒果果冻。
- 18. 再倒入芒果奶酪慕斯馅，到模具的2/3高度，放上第三片蛋糕片，刷朗姆酒糖浆，挤芒果果冻。最后倒入芒果奶酪慕斯馅，倒满模具，用刮板将表面刮平。放入冰箱冷藏4个小时，直到凝固。
- 19. 慕斯凝固后，就可以脱模进行最后的装饰了。
小贴士
1、芒果的选择建议用台农芒果和水仙芒果，水仙芒果更加味道清甜但是价格略贵。
2、制作时制作步骤需要灵活调整，比如芒果果冻需要使其变为较为凝固的固体，因此应该先制作。
3、鱼胶粉泡发后要尽快使用，在鱼胶粉和奶酪糊各种糊混合后如果不快速使用会出现凝固甚至不匀状态不便于最后的组装制作，此时只需要用电风吹吹热奶酪糊或者把装奶酪糊的容器放入温热水中一会，奶酪糊又会变得均匀。
照着MOrrigan的菜谱做出了 芒果芝士慕斯蛋糕?
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